Шпинатный суп с грибами из Венето

Шпинатный суп с грибами из Венето
6 порций, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

• 1,2 л овощного бульона
• 500 г свежего шпината
• 400–600 г лесных грибов
• 2 средние луковицы
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 большой пучок петрушки
• 100 мл белого сухого вина
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, черный перец
• чиабатта для подачи

Что делать:
1. Грибы очистите, при необходимости промойте или просто оботрите бумажными полотенцами. Ножки нарежьте кружочками, шляпки – ломтиками.
2. Крупные листья шпината нарежьте соломкой, мелкие оставьте как есть. Мелко порубите петрушку. Лук и чеснок измельчите.
3. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте 5 мин. Добавьте грибы и чеснок, жарьте 3 мин.
4. Влейте вино и дайте ему выпариться на 3/4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, посолите. Положите шпинат и 2/3 петрушки, варите на небольшом огне 5 мин.
5. Всыпьте оставшуюся петрушку, влейте немного оливкового масла, поперчите, выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 5 мин. и подавайте с чиабаттой.

Минестроне по-лигурийски

Минестроне по-лигурийски
6–8 порций, приготовление: 1,5 ч + 6–12 ч
Что нужно:

• 100 г пестрой фасоли
• 50 г круглозерного риса
• 4 крупных спелых помидора
• 1 средняя картофелина
• 4 черешка сельдерея
• 1 средняя морковка
• 1 стебель лука-порея
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 0,5 ч. л. сахара
• соль, черный перец
• песто из базилика для подачи

Что делать:
1. Замочите фасоль на 6–12 ч. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и поставьте на сильный огонь.
2. Когда закипит, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости бобов, примерно 40–50 мин. За 15 мин. до готовности всыпьте рис.
3. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нарежьте.
4. Разогрейте масло в большой сковороде и на среднем огне обжарьте с солью лук, порей и морковь, 5 мин. Добавьте чеснок и картофель, обжаривайте еще 5 мин., затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом и варите 5 мин.
5. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером в пюре, добавив соль, сахар и черный перец. Влейте пюре в суп и варите еще 5 мин. Подавайте горячим, положив в каждую тарелку по ложке песто.

Суп из помидоров с моцареллой и кростини из Сорренто

Суп из помидоров с моцареллой и кростини из Сорренто
4 порции, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

• 1 кг помидоров-сливок
• 300 г моцареллы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 веточки базилика
• 8 ломтиков белого хлеба
• томатный сок, по необходимости
• оливковое масло «экстра вирджин»
• сушеный орегано
• сладкая молотая паприка
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом. Разрежьте помидоры вдоль пополам, выложите на подготовленный противень. Между ломтиками выложите целые очищенные зубчики чеснока.
2. Посолите, поперчите, слегка посыпьте паприкой и орегано. Полейте оливковым маслом. Запекайте 45 мин.
3. Хлеб натрите оливковым маслом, посолите, посыпьте орегано. Запекайте на решетке до хруста, примерно 8 мин.
4. Произвольно нарежьте 200 г моцареллы. Сложите запеченные помидоры и чеснок вместе с выделившимся соком в кастрюлю или миску, добавьте нарезанную моцареллу и листочки базилика. Измельчите погружным блендером в пюре. Если пюре слишком густое – подлейте подогретого томатного сока.
5. Оставшуюся моцареллу нарежьте аккуратными мелкими кубиками. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите кубики моцареллы и кростини. Поперчите, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.

Суп со свекольной ботвой и чечевицей с Сардинии

Суп со свекольной ботвой и чечевицей с Сардинии
4–6 порций, приготовление: 45 мин. + 12 ч
Что нужно:

• 400 г свекольной ботвы
• 150 г зеленой чечевицы
• 100 г мелкой пасты (типа «алфавит»)
• 3 средних спелых помидора
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• зелень (базилик, петрушка) для подачи

Что делать:
1. Чечевицу замочите в воде комнатной температуры на 12 ч. Затем промойте, залейте 1,2 л отфильтрованной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до среднего, варите 20 мин.
2. Стебли свекольной ботвы нарежьте тонкими кружочками, листья сложите стопкой, сверните в трубочку, тонко нашинкуйте,затем порубите поперек на кусочки длиной 2–3 см. Добавьте ботву к чечевице, варите 10 мин.
3. Мелко нарежьте помидоры. Измельчите лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, 5 мин. Добавьте помидоры, доведите до кипения, посолите и поперчите.
4. Выложите содержимое сковороды в суп вместе с мелкой пастой. Варите 4–5 мин. Подавайте суп горячим, посыпав рубленой зеленью.

Зеленый суп по-генуэзски

Зеленый суп по-генуэзски
6 порций, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

• 1,5 л овощного или говяжьего бульона
• 300 г салата-латука или других салатных листьев
• 400 г буречника (бораго, огуречная трава), или другой дикой зелени (сныть, крапива), или молодой капусты
• 1 большая луковица
• 1 маленький пучок базилика
• 1 маленький пучок петрушки
• 3 яйца
• 100 г тертого пармезана
• оливковое масло «экстра вирджин»
• свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Измельчите базилик и петрушку, удалив нижние жесткие части стебля.
2. Все салатные листья и буречник/капусту тонко нашинкуйте и еще порубите.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, потомите на небольшом огне 5 мин. Добавьте пряную зелень и все зеленые листья, подлейте еще немного масла и обжарьте, 3–4 мин.
4. Влейте бульон, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой.
5. Взбейте яйца с 2 ст. л. воды, щепоткой соли и пармезаном. Нагрейте немного масла в сковороде, вылейте яично-сырную массу и на слабом огне поджарьте омлет. Сильно не зажаривайте! Выложите омлет на доску, нарежьте «лапшой».
6. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую омлетную лапшу и сразу же подавайте.

Суп с цветной капустой из Канавезе

Суп с цветной капустой из Канавезе
4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:

• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 1 средняя луковица
• 2 листочка свежего шалфея или щепотка сушеного
• 100 мл томатной пассаты (пюре)
• 100 г бекона
• 100 г тертого пармезана
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• рубленая петрушка для подачи

Что делать:
1. Мелко нарежьте бекон. Очистите и измельчите лук, морковь и сельдерей.
2. У капусты удалите стебель, головку разделите на мелкие соцветия.
3. В кастрюле с толстым дном соедините бекон и 2 ст. л. сливочного масла. Немного нагрейте, положите лук, обжаривайте на среднем огне 5 мин.
4. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5 мин. Влейте 1 л воды и доведите до кипения. Посолите, добавьте цветную капусту и листочки шалфея, варите 20 мин. (шалфей можно удалить через 5 мин).
5. Добавьте томатное пюре и немного сливочного масла, варите 5 мин. Всыпьте пармезан, перемешайте и подавайте, посыпав петрушкой.