Маринады на все случаи жизни.10 замечательных рецептов!

Существует сотни рецептов маринадов — мы выбрали 10 лучших из них. Это маринады на все случаи жизни: подойдут и к мясу, и к рыбе, и к морепродуктам

Маринады на все случаи жизни.10 замечательных рецептов!

Зачем мариновать?

В сыром мясе и рыбе может таится скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются, подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус; масло — связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта; специи и пряности — при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы — 2 часа, максимальный — 2 суток. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда. Если по рецепту маринад нужно разогреть, то перед тем, как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Чем мариновать? Маринады на все случаи жизни Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

4 измельченных зубчика чеснока; 1 стакан лимонного сока; 0,5 стакана горчицы; 1,5 стакана соевого соуса; 0,5 стакана вустерского соуса; 2 ч.л. черного перца; 2 стакана оливкового масла.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

0,5 стакана соевого соуса; 1 стакан воды; 0,5 ч.л. молотого имбиря; 0,25 ч.л. чесночного порошка; 5 ч.л. коричневого сахара; 1 ч.л. меда; 2 ч.л. кукурузного крахмала; 0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

Маринад по‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

Состав:

1 ч.л. лимонной цедры; 0,25 стакана лимонного сока; 1 ч.л. сухого орегано; 2 ч.л. измельченного чеснока; 0,5 ч.л. черного перца.

Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

Состав:

сок трех лимонов; 0,25 стакана свежего розмарина; 0,25 стакана оливкового масла; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 ч.л. соли.

Маринад по‑корейски (для барбекю)

Состав:

по 1 стакану белого сахара, соевого соуса; и воду по 1 ч.л. лукового порошка, молотого имбиря и лимонного сока.

Маринад для морепродуктов

Состав:

0,5 стакана соевого соуса; 2 ч.л. коричневого сахара; 1 ч.л. лимонной цедры; 0,25 стакана лимонного сока.

Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

Состав:

1 ч.л. бальзамического уксуса; 0,25 ч.л. соли; 0,25 ч.л. черного перца; 1 ч.л. тимьяна.

Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

Состав:

400 мл яблочного уксуса; 325 мл коричневого сахара; 1 измельченный зубчик чеснока; 2 ч.л. соевого соуса; 2 лука-шалот, измельченных; черный перец по вкусу.

Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

Состав:

2 стакана сока лайма; 4 ч.л. свежей кинзы; 1 стручок острого перца; 3 лука-шалот; 2 измельченных зубчика чеснока; соль, перец по вкусу.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Все обо Всем