Овощная закуска с лимонно-базиликовой заправкой

Помидоры и цукини, цветная капуста и зелень, приготовленные на пару, сохраняют полезные вещества и природный цвет. Но в век глобализации, когда продукты проделывают сотни километров, прежде чем попасть к нам на стол, о яркости их вкуса говорить почти не приходится. Эта заправка из базилика с лимонным соком и цедрой украсит самые «загрустившие» овощи!

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 средних цукини
1 небольшой кочан цветной капусты
5–7 половинок вяленных на солнце помидоров
горсть очищенного сырого фундука

Для заправки:

средний пучок зеленого базилика
маленький пучок шнитт-лука
сок и цедра 1 среднего лимона
1 ч. л. дижонской горчицы
5–6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
морская соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите у цветной капусты стебель, кочан разберите на небольшие соцветия. Цукини, не очищая, нарежьте произвольно, не слишком крупно. Положите овощи в пароварку, готовьте почти до мягкости (лучше если они останутся чуть хрустящими), примерно 10 мин.

Шаг 2

Вяленные на солнце помидоры нарежьте очень тонкими полосками.

Шаг 3

Для заправки отделите у базилика листья от стеблей. Нижнюю часть стеблей удалите, верхнюю измельчите. Листья нарежьте тонко или порвите руками. Мелко нашинкуйте шнитт-лук.

Шаг 4

Измельчите цедру. Смешайте цедру, лимонный сок, горчицу и оливковое масло. Приправьте солью и перцем, добавьте стебли базилика и шнитт-лук.

Шаг 5

Готовые овощи выложите на тарелку, слегка остудите, полейте заправкой и перемешайте. Оставьте на 1 ч. Затем добавьте листья базилика и полоски вяленых помидоров, перемешайте и подавайте.

КСТАТИ

Вяленые помидоры можно сделать дома, в духовке. Вам понадобятся плотные сливовидные помидоры (например, сорта рома). Разрежьте их вдоль пополам, удалите семена с жидкостью. Выложите половинки срезом вверх на выстланный пергаментом противень, приправьте солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом. Поставьте противень в духовку, разогретую до 80–100 °С, и оставьте там на 12–17 часов. Затем залейте оливковым маслом и храните
в холодильнике.