В последнее время всё больше людей соблюдают посты или полностью переходят на вегетарианское меню. Однако часто случается, что ностальгия по привычным и любимым продуктам остается. Именно для такого случая хочу предложить вам рецепт вегетарианской колбасы, приготовленной исключительно из растительных компонентов, а именно: гороха или гороховых хлопьев, свекольного сока и специй.
Родиной этого рецепта считается Германия, где заменитель мясной колбасы был обычным продуктом питания для солдат вплоть до конца Второй Мировой войны. Немцы всегда любили горох и специально внесли его в рацион для повышения выносливости в походе. Первоначально в рецепт гороховой колбасы входило еще сало и мясной сок.
Ингредиенты для приготовления вегетарианской колбасы
- горох (или гороховые хлопья ) — 2 стакана
- свекольный сок — 3 ст. ложки
- масло подсолнечное (если диета не строгая, то можно сливочное) — 100гр
- чеснок — 5 — 6 зубчиков
- кориандр — 2 ч. ложки
- майоран — щепотка
- лавровый лист- 2-3 штуки
- перец чёрный горошек — 5-7 штук
- перец черный молотый — 1/4 ч. ложки
- соль — по вкусу
Также понадобится пустая пластиковая бутылка, ножницы и блендер.
Приготовление вегетарианской колбасы
Для приготовления колбасы лучше брать гороховые хлопья, но поскольку они не всегда есть под рукой, то вполне подойдет и обычный колотый горох желтого цвета. Горох необходимо предварительно промыть и оставить для разбухания на 4 — 5 часов, либо на всю ночь. Далее подготовленный горох следует залить водой в пропорции 1 к 2-м, то есть на 2 стакана гороха нам необходимо взять 4 стакана воды.
Варить горох надо до полной готовности, периодически помешивая, чтобы избежать его прилипания ко дну кастрюли. Незадолго до конца варки добавить лавровый лист и немолотый черный перец. Если горох уже сварился, а лишняя жидкость все равно осталась, сливаем ее.
Хлопья не требуют предварительной подготовки и варятся гораздо быстрее, всего 10-15 минут. В остальном рецептура неизменна.
Пока горох варится, надо натереть на терке свёклу средних размеров и при помощи марли отжать из неё лишний сок.
Чем больше сока вы добавите к гороховому пюре, тем более насыщенным будет цвет. Для имитации докторской колбасы сока необходимо 2-3 столовые ложки на данное количество гороха.
Через пресс для чеснока надо пропустить чеснок.
Кроме этого следует заранее подготовить форму, в которой колбаса будет застывать. Отлично подойдёт пустая пластиковая бутылка из-под минеральной воды, если с нее срезать верхушку. Бутылку лучше брать ровную, чтобы готовую колбасу было легко достать.
Когда горох будет готов, добавляем к нему чеснок, свекольный сок, масло и специи. Чеснок перебивает гороховый запах, а кориандр придаёт характерный для колбасы аромат. Остальные специи нужны для улучшения вкуса, а масло для эластичности.
Для приготовления этого блюда нам потребуется блендер. Если его нет, то заменить, к сожалению, вряд ли получится, так как масс должна получиться абсолютно однородной.
Измельчаем блендером подготовленное пюре и получаем воздушную и полностью гомогенную массу.
Пробуем на вкус, при необходимости добавляем еще соль и специи.
В подготовленную пластиковую бутылку столовой ложкой выкладываем гороховую массу, которая по виду стала напоминать колбасный фарш. Хорошо приминаем ложкой фарш, чтобы не было пустот, тогда колбаса получится плотной и эластичной. Остужаем сначала при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник для окончательного застывания.
Полученная масса очень легко отходит от стенок емкости, поэтому достаточно просто перевернуть бутылку вверх дном и колбаса сама из неё вывалится во всем своём великолепии.
По вкусу, цвету и запаху данное блюдо и впрямь напоминает колбасу, особенно если нарезать кружочками.
Но по консистенции гороховая колбаса, скорее, напоминает паштет, который легко и удобно намазывается на хлеб. Форму такая колбаса при комнатной температуре почти не держит.
Хранить в холодильнике ее стоит не более двух дней.
Пробуйте, экспериментируйте, возможно, при внесении каких-то собственных корректив, колбаса станет ещё вкуснее.
