Солянка мясная сборная классическая

Солянка мясная сборная классическая Кулинария

Несмотря на то, что бульон от языка получается крепким и ароматным, его обычно для этой цели не используют.

Солянка мясная сборная классическая
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг говяжьей грудинки на кости
  • 1 маленький говяжий или телячий язык
  • 400 г говяжьего сердца
  • 200 г свиной копченой грудинки
  • 300 г свиных колбасок для жарки
  • 400 г соленых огурцов
  • 200 мл рассола от соленых огурцов
  • 2 большие луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 небольшая морковка
  • 2–3 черешка сельдерея
  • 100 г томатного соуса
  • 0,5 ч. л. молотой паприки
  • 1 ст. л. смеси перцев горошком
  • соль
Для подачи:
  • оливки без косточки
  • каперсы, крупные и мелкие
  • сметана
  • рубленая петрушка
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Положите язык в кастрюлю с кипящей соленой водой, варите на среднем огне до мягкости, 1 ч. Обдайте холодной водой, снимите кожу, срежьте подъязычное мясо.
Шаг 2
В большую кастрюлю положите говяжью грудинку, залейте 3,5–4 л холодной воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Добавьте перец горошком, крупно нарезанные сельдерей и морковь. Тщательно промойте лук, отрежьте верх и низ, добавьте эти части в кастрюлю с грудинкой. Варите 3 ч.
Шаг 3
а 1 ч до готовности положите подъязычное мясо и сердце. Процедите бульон в чистую кастрюлю – вам нужно не больше 2 л, остальной бульон заморозьте.
Шаг 4
Снимите мясо грудинки с кости, нарежьте удобными для еды кусочками, удаляя пленки и хрящи. Так же нарежьте язык и сердце.
Шаг 5
Пока варится мясо, очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль на четвертинки, нарежьте поперек небольшими кусочками.
Шаг 6
Нарежьте свиную грудинку мелкими кубиками, положите в сковороду вместе с луком и чесноком, поставьте на средний огонь, обжаривайте до румяной корочки на грудинке, 10–12 мин. Добавьте в сковороду огурцы, томатный соус и рассол. Доведите до кипения, поперчите, снимите с огня.
Шаг 7
В кастрюлю с бульоном выложите все подготовленное мясо и заправку из лука с грудинкой и огурцами. Доведите до кипения, варите на слабом огне 10 мин.
Шаг 8
Поджарьте колбаски на разогретой сковороде с антипригарным покрытием со всех сторон, почти до готовности. Нарежьте колбаски удобными для еды кусочками, добавьте в солянку, варите еще 5–7 мин. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин. Подавайте солянку очень горячей, выложив в каждую тарелку немного оливок и каперсов и поперчив. Сметану, лимон и зелень подайте отдельно.
Вам также понравится —  Пирoг с кaпустoй и яйцoм мoжнo нaзвaть фирменным для нaшей семьи. Я чaстo егo гoтoвлю нa прaздники и тoржествa. И никoгo из гoстей oн не oстaвляет рaвнoдушным — съедaют пирoг тут же и прoсят дoбaвки.
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями
Все обо Всем
Добавить комментарий