Спаржа имеет мочегонное действие. Ее волокна помогают очистить желудочно-кишечный тракт и избавиться от лишней воды в организме.
В некоторых странах спаржа используется как возбуждающее средство (афродизиак).
Спаржа очень полезна для сердца. В ней нет жиров, холестерина, натрия и очень мало клетчатки. А блюдо из спаржи с бобами и стручковыми уменьшает риск заболевания сердечно-сосудистой системы.
Регулярное употребление спаржи в пищу укрепляет иммунитет и нервную систему, улучшает кожу.
Поможет спаржа и в борьбе с угрями. Для этого нужно сделать отвар из молодых побегов, корней и корневищ спаржи и протирать им ежедневно лицо.
Родиной спаржи считается Месопотамия. Собирают спаржу с апреля по июнь-июль, когда ее молодые побеги обладают превосходным вкусом и наиболее полезны. Свежая спаржа имеет плотную, сочную плоть и уникальный, великолепный вкус.
Спаржа низкокалорийна и поэтому это отличный диетический продукт.
Она очень быстро теряет свой аромат, так что готовить спаржу нужно сразу же после того, как вы ее почистили.
Повара и гурманы прошлого отдавали предпочтение белой спарже. Сегодня есть множество рецептов как с белой, так и с зеленой спаржей. Самой распространенной является зеленая спаржа, но можно найти и белую. Чтобы получить максимальную отдачу от спаржи, есть способ — варить ее в подсоленной воде с куском сливочного масла или влить в воду оливковое масло или лимонный сок. Спаржа готовится очень быстро. Зеленая варится не более 5 минут. Если спаржу переварить, то ее изумительный вкус ухудшается.
Конечно же, лучше есть спаржу в сыром виде как отдельно, полив ее лимонным соком, так и с другими овощами в салатах.
Как приготовить спаржу
Лучше всего готовить спаржу на пару. Так максимально сохранятся ее аромат и полезные вещества.
Тонкие стебли нужно лишь промыть. Если стебли толстые, удалите жесткую наружную оболочку с нижней части стебля.
У зеленой спаржи очищают только нижнюю треть стебля. Лучше делать это специальными ножами для овощей. Нижние жесткие концы отрезают. Белую спаржу нужно начинать чистить под головкой. Всю древесную кожуру нужно счистить. Нижние сухие концы отрезать.
Для приготовления спаржи используйте глубокую кастрюлю. Наполните ее водой и доведите до кипения. Вертикально поместите в кастрюлю стебли спаржи и готовьте 5-8 минут.
Хранение спаржи
Спаржа не хранится долго. Если вы не съели ее сразу, то заверните концы спаржи влажным бумажным полотенцем, поместите ее в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.
Диетические рецепты из спаржи
Суп из спаржи
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 1 пучок спаржи
- оливковое масло
- розмарин, тимьян, соль
Нашинкуйте лук и слегка обжарьте его на оливковом масле. Добавьте нарезанную спаржу. Приправьте солью и готовьте еще 1-2 минуты. Поместите лук со спаржей в кастрюлю, налейте пол-литра воды. Поставьте на средний огонь. Нарежьте картофель ломтиками и добавьте в суп. Готовьте около 20 минут после закипания. Готовый суп приправьте тимьяном или розмарином по вкусу.
Спаржа с лимонно-горчичным соусом
- 12 свежих стеблей спаржи
- 2 столовые ложки домашнего майонеза
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона
Отварите спаржу в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 минут. Снимите с огня, слейте воду и залейте спаржу холодной водой. Накройте крышкой и дайте остыть.
Смешайте в миске майонез, горчицу и лимонный сок.
Порежьте стебли кусочками, сверху полейте соусом и посыпьте лимонной цедрой.
Порций: 2
Калорийность 1 порции: 70,5 ккал
Рулетики со спаржей и авокадо
- 24 стебля спаржи
- 1 спелый авокадо (очищенный и без косточки)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- 1 чашка вареного длиннозерного риса
- 3 столовые ложки обезжиренного йогурта
- 3 пшеничные лепешки
- 1 чашка свежих листьев кинзы
- 2 столовые ложки нарезанного красного лука
В средней кастрюле доведите воду до кипения. Положите спаржу в металлический дуршлаг и поставьте на кастрюлю (воды в кастрюле должно быть столько, чтобы оставалось место до дна дуршлага), накройте крышкой. Готовьте спаржу на пару около 5 минут. Затем промойте спаржу холодной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления.
В небольшой миске разотрите авокадо с соком лимона и чесноком в пюре.
В другой миске смешайте рис и йогурт.
Разогрейте сковороду с антипригарной поверхностью на среднем огне. В сухой сковороде разогрейте с двух сторон пшеничные лепешки до мягкости (примерно по 20 секунд с каждой стороны).
Положите лепешки на рабочую поверхность. Распределите по лепешкам смесь авокадо, риса, спаржу, кинзу и лук, выкладывая слоями. Заверните лепешки рулетом.
Порций: 6
Калорийность 1 порции: 193 ккал
Жареная спаржа с кешью
- 30 стеблей спаржи (очищенной и нарезанной кусочками)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чашка орехов кешью
Обжарьте в сковороде имбирь в оливковом масле в течение 1 минуты, быстро помешивая.
Добавьте спаржу и готовьте 4 минуты.
Добавьте соевый соус и орехи кешью. Готовьте еще 2 минуты.
Спаржа, запеченная в духовке
- спаржа
- оливковое масло
- лимонный сок
- соль, перец, зелень
Разогрейте духовку до 350 градусов. У спаржи обрежьте жесткие концы и почистите, разрежьте стебли пополам. Положите в сковороду, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и посыпьте травами. Поставьте сковороду в духовку на противень и выпекайте 5-10 минут до мягкости.
