Тарт Татен — это такой знаменитый французский пирог с яблоками «наизнанку», т.е. сначала готовятся в сиропе яблоки, а уж потом добавляется тесто. Этот тарт настолько полюбился хозяйкам, что они теперь готовят Татен не только с яблоками, но и с грушами, персиками и абрикосами, тыквой и даже баклажанами… Давайте рассмотрим классический вариант этого тарта.
Продукты:
Вам понадобится :
— 6 штук яблок Лиголь или Golden
— грамм 200 дрожжевого теста (слоеного)
Для карамельной глазури:
— водичка — 20 гр.
— 80 гр. пудры сахарной
— глюкоза — 20 грамм
Для сиропчика 30B:
— сахар — 50 гр.
— 46 гр. водички
Для сиропа «Tatin»:
— грамм 80 сиропчика 30В
— грамм 40 мягкого слив. масла
— сок лимона — 2 л. ч.
— щепотка соли морской
— 2 лож. ч. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Сложите все ингредиенты для карамельной глазури все в небольшую кастрюльку и поставьте ее на средн. огонь. Доведите карамель, помешивая, до янтарного цвета и густого состояния.
2. Смажьте форму для татена сливочным маслом и на дно вылейте готовую карамель. Равномерно распределите.
3. Сложите все ингредиенты для сиропа 30В в кастрюльку и прогрейте ее до полного растворения сахара.
4. Затем для сиропа «Tatin» хорошо нагрейте сироп 30В с соком лимона, солью и ванилью.
5. Снимите с огня и добавьте мягенькое масло. Хорошенько размешайте.
6. Очищенные яблоко при помощи ножика или картофелечистки нарежьте тоненькими лепестками толщиной в 2 мм.
7. Уложите яблочные лепестки плотно в форму (заполните ее до конца). Сверху залейте сиропчиком «Tatin». Поставьте форму в нагретую до град. 170 духовку на 50 мин.
8. Когда яблочки приобретут золотистый цвет, форму достаньте из духовки.
9. Из слоеного теста вырежьте кусок, чуть больше формы и положите его на яблоки. С помощью ножа подогните во внутрь края теста. Увеличьте темпер. в духовке до 180 град. и поставьте форму назад. Выпекайте до готовности.
10. Охладите готовый тарт татен до комнатной температуры и на ночь поставьте в холодильник.
